terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Purê de Banana da Terra

Ingredientes
  • 2 unidade(s) de banana
  • 1 lata(s) de creme de leite
  • 50 gr de parmesão ralado(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga
  • quanto baste de leite
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer Cozinhar as bananas com a casca até amolecer. Bater no liqüidificador com os demais ingredientes. Passar na sautese por 8 minutos. Dica: Acompanha peixe assado, moqueca de peixe. A sauteuse, é uma frigideira com a borda inclinada, que é usada para frituras rápidas e com pouco uso de gordura.

Pimenta: ela ressalta sabores e enriquece sua receita! Saiba quando usar cada variedade

A função das pimentas não é queimar a língua! Veja quando temperar com uma ou outra


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( Foto: Carlos Cubi
)
1. Pimenta-do-reino branca
É da espécie Piper nigrum, como a preta e a verde. Só muda o processamento. Após colhida, vai para a água corrente até a casca se soltar. Seca ao sol. Foi criada para temperar pratos de cor clara, segundo Nelo Linguanotto, da loja Bombay Herbs & Spices, em São Paulo.
2. Pimenta-do-reino preta
Considerada a rainha das especiarias, a versão preta é a pimenta mais utilizada no mundo. Colhida verde, é torrada até escurecer. Harmoniza bem com sabores fortes, como carnes vermelhas. "Mas pode mascarar ingredientes suaves", alerta Linguanotto.
3. Pimenta-do-reino verde
Usada seca ou em conserva, vai bem em carnes - é até estrela da famosa receita steak au poivre. "Seu sabor é suave, embora um tanto marcante", diz o chef Luis Fernando Perin, professor da Universidade Anhembi-Morumbi, em São Paulo.
4. Pimenta rosa
Fruto da aroeira, árvore da Mata Atlântica, não é bem uma pimenta. Nem tem gosto ardido. "Ela é aromática e adocicada", afirma Perin. Essa falsa pimenta é macia e bastante usada para decorar pratos. Sua suavidade casa até com saladas.
5. Pimenta-da-jamaica
Nativa da América Central, é bastante aromática e pouco ardida. Seu sabor, segundo os especialistas, lembra uma mistura de especiarias. Pode ser usada em marinados e combina com alimentos mais fortes, como carne de porco.

Fonte - Revista Claudia Outubro/13

A erva certa para cada prato


Hortelã, alecrim, coentro, orégano, manjericão e louro: aprenda onde usar corretamente os temperinhos, dando preferência para as ervas frescas



Manjericão
O pesto é um molho clássico que leva manjericão
Foto: Getty Images

Na hora de preparar a refeição, diante de tantos ervas com sabores marcantes e deliciosos, sempre bate a dúvida sobre qual temperinho combina mais com o ingrediente principal. Para ajudar, explicamos o uso de 5 temperos clássicos, presentes no dia a dia da cozinha brasileira. Além de deliciosas, as ervas também trazem benefícios para o organismo. Confira:
Hortelã
Combina com: chás, molhos, geleias, assados e grelhados. Funciona como: digestivo, analgésico, estimulante e expectorante.
Alecrim
Combina com: pães, sopas, carnes, molhos e legumes. Funciona como: diurético, digestivo, estimulante, cicatrizante, antisséptico e regulador da pressão arterial.
Coentro
Combina com: camarão, molhos à base de limão, moquecas de peixe e frutos do mar. Funciona como: calmante, digestivo e ótimo moderador de apetite.
Orégano
Combina com: pizzas, saladas com tomate e pratos à parmegiana. Funciona como: sedativo, digestivo, diurético, expectorante e estimulante gástrico.
Manjericão
Combina com: molhos e carnes em geral. Funciona como: diurético, antisséptico e broncodilatador.
Louro
Combina com: sopas, peixes, feijão, legumes e lombo assado. Funciona como: digestivo, adstringente, anti-inflamatório e estimulante de apetite.
 

Temperos frescos, uma opção saudável

Sempre que puder, dê preferência para ervas frescas, evitando usar as versões industrializadas, comuns nos supermercados. Desta forma, você traz benefícios para sua saúde. De acordo com testes realizados pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste), os temperos industrializados têm 70% da quantidade de sódio indicada para o consumo diário. "Um perigo para pessoas hipertensas e com problemas renais", alerta o cardiologista Martino Martinelli Filho, do Hospital das Clínicas.
Para evitar excessos, os médicos aconselham usar essas opções vapt-vupt só de vez em quando. Na maioria das refeições, prefira as ervas naturais, que, além de deixarem a comida com sabor e aroma especiais, ainda protegem sua saúde.

 

Faça as ervas durarem mais tempo

O sonho de toda cozinheira é ter uma pequena horta em casa, mesmo que seja em vasinhos. Mas, se não for possível, para que os temperos verdes durem mais, é preciso ter cuidado na hora de conservá-los na geladeira.
O primeiro passo é lavar bem todas as folhinhas. Depois, seque com papel toalha e só então guarde em um recipiente com tampa.

Fonte: Revista Claudia - outubro/2013

8 ervas para incrementar suas receitas Confira a sensação que estas variedades provocam no paladar e saiba quais são as melhores parcerias para elas - de massas a carnes!

1. Cerefólio
Parente da cenoura, tem gosto adocicado, com um fundo de anis. Acompanha bem peixes e frutos do mar. "Misture à manteiga para untar grelhados", sugere Mariana Maronna, professora do curso de gastronomia do Senac, em Águas de São Pedro (SP). Dica extra: use-o no finalzinho do preparo para que a cor e o sabor permaneçam intactos.
 
2. Flor de Nirá
De origem asiática, é muito utilizada na culinária japonesa. A textura assemelha-se à da ciboulette, a cebolinha-francesa, mas o sabor é intenso como o do alho. Crua, vai bem sobre sushi e sashimi. E combina com filé e legumes grelhados. Basta salteá-la numa frigideira com manteiga. "Ela continua intacta e saborosa", afirma Mariana.
 
3. Sabugueiro
Com suas folhas, é possível fazer xaropes concentrados, que aromatizam drinques, molhos para saladas e águas. "Eles podem também ser aproveitados como calda de sorbet de frutas", recomenda Thiago Saldiva, subchef do restaurante Le Bilboquet, em São Paulo. O sabor é forte e levemente amargo.
 
4. Erva-de-Santa-Maria
Da família do espinafre, apresenta perfume forte, sabor ligeiramente mentolado e um pouco de ardência. Usada na cozinha mexicana para temperar feijão com carne moída, harmoniza com ceviches. Tem poder medicinal. "Para cicatrizar a pele, macere as folhas com sal e aplique no local", diz Nelo Linguanotto, da Bombay Herbs & Spices, em São Paulo.
 
5. Folha de Limão Kaffir
Seu sabor azedinho lembra uma mistura de limão com capim-santo. Com pimentas e gengibre, tempera carne de porco, massas e vegetais. Também pode ser usada com curry. Ou simplesmente para finalizar e decorar o prato, sugere Thiago.
 
6. Folha de Curry 
Nativa da Índia e bastante aromática, com um toque cítrico, deve ser usada para temperar pratos à base de legumes e também todos os alimentos que recebem bem a acidez do limão, como frango e peixe.
 
7. Segurelha
Segundo Nelo, da Herbs & Spices, como condimenta os alimentos, trata-se de uma boa alternativa ao sal. Bastante aromática e levemente picante, tem sabor que lembra o do tomilho. Combina com grãos e carnes brancas. "Para amenizar a ardência, misture-a às receitas logo no início do preparo", aconselha Thiago Saldiva.
 
8. Poejo
É ideal para aromatizar sorvetes e cremes doces, dando um gostinho especial a eles. Também faz bonito com carnes fortes, como cordeiro e cabrito, tanto em marinadas como em molhos. "Use essa erva com moderação para o prato não ficar ardido demais", alerta Thiago. O sabor assemelha-se um pouco ao da hortelã.