terça-feira, 18 de agosto de 2015

PROGRAMA DE AULAS SETEMBRO/2015




CURSO 
TÉCNICAS DE CONGELAMENTO

Orientadora Angela Tarséa
Economista Doméstica 
Pós-Graduada em Gastronomia, 
Cultura e Gestão



Técnicas para um congelamento seguro porque congelar, o que pode ser congelado, como congelar, quanto congelar, por quanto tempo ?

Dia de Início - 31/08 e 02/09 - 14 as 17 h 
Investimento :  2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista

Programa: 
Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de 
congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, 
bolos e comida pronta 

Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos

                         

aula de
TÉCNICAS PARA FABRICAÇÃO 
DE TORTAS 

Patissier Wilson Brandão

Toda técnica para produção caseira ou industrial de tortas, e ainda informação sobre insumos, conservação, armazenagem e comercialização






Dia 09/09 - 9:30 as 12:30 
Investimento :  2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista

Básico de Tortas

Programa: 
Massa de pão-de-ló, nozes e baunilha
Massa abiscoitada (sablé)
Recheios: baba de moça, creme patissier, coco, chocolate, nozes
Ganache
caldas
Coberturas de marschmalow e preparo do chantilly
Trabalhos com bicos e montagem de tortas
Em aula iremos elaborar: Torta tropical de frutas, torta de coco, torta de chocolate e de nozes 

Dia 09/09 - 14 as 17 h
Investimento : 2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista

Decoração de Tortas

Programa: 
Trabalhos com chocolate (enroladinho)
geléias coloridas
mescla
fio de ovos
profiterolis
merengue
nivelamento e acabamentos
circulos de telas, triangulos
taças rendadas de chocolate
fitas em espiral 


Fazendo as duas aulas R$ 160,00 para pagamento a vista 



aula de
COZINHA ITALIANA
RISOTTO

Chef Eduardo Araujo







Típico da cozinha italiana ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos, devido a diversidade de sabores

Dia 12/09 - 10 as 13 h
Investimento :  2 x R$ 55,00 ou R$ 100,00 a vista 

Programa: 
Risotto a milanesa
Risotto de camarão
Risotto ao funghi
Preparo de caldos de camarão, legumes e de funghi.


programa alterado e transferido para os dias 6, 7 e 8/10





CURSO técnico  
ARTE FLORAL 
modulo 2

Designer Floral Mara Tsouroutsoglou

Aperfeiçoamento para quem já desenvolve habilidades na arte floral













Dias 15 e 16/09 - 9:30 as 17 h
Investimento :  3 x R$ 175,00 ou R$ 450,00 a vista
para os alunos que fizeram o módulo 1 desconto de 15 % no pagamento a vista


Programa: 
arranjos decorativos
arranjos estruturados
estilos vegetativos
assinatura de flores
técnicas de guirlandas




CURSO PRÁTICO - 6 AULAS
CAKE DESIGN

Cake designer Flavia Farias

Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos










Dia de Início - 19/09 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h ou 

Dia de Início - 13/10 - 3a. e 5a. feira - 14 as 17 h


Investimento :  440,00 a vista ou 2 x R$ 245,00 3 x R$ 170,00


Programa: 
O profissional de Cake design e tudo que envolve a profissão
Base do bolo, Preparo de massa em aula, recheios ideais – tipos, aplicações e preparo Montagem com aro: prensar, montar e nivelar

Cobertura com glacê mármore no aro
Calculo de quantidades, custos e venda
Modelagem sem aro – aprendendo a fazer a quina (trabalhando com ganache)
Aplicação de stencil 
Cobertura do bolo com pasta americana
Acabamento com aplicação do papel-arroz  técnicas simples e 3 D
Acabamentos básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel, líquido e quais as suas diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê real e as técnicas mais usadas de trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para montagem de bolo em andares – bolo sobre bolo
Uso de pasta elástica em laços, babados, drapeados da finalização do bolo escolhido para o projeto final.


O material utilizado em aula é fornecido pelo curso, porém, 
o material e ferramentas de uso pessoal e das tarefas de casa são a cargo do aluno 
Solicite a LISTA DE MATERIAL no ato da inscrição







aula de CAKE DESIGN
CINTA DE GANACHE 

Cake designer Flavia Farias

Dia 22/09 - 14 as 17 H
Investimento :  R$ 90,00

Programa: 
AULA PRÁTICA - CINTA DE BOLO COM GANACHE, COBERTURA DE PASTA AMERICANA, DECORAÇÃO EM PASTA AMERICANA)” - Será ensinada individualmente a técnica para deixar o seu bolo perfeito com o uso dos "cake drums" e cobertura em ganache, cada aluno cobrirá seu bolo com pasta americana
Incluído a Ganache e o gabarito 
Lista de material - Nesta aula prática será preciso trazer um bolo de 20 cm de diâmetro, recheado e prensado no aro, 1 pasta americana, 1 alisador para bolo, 1 perfex, e 1 pano de prato. 



aula de CAKE DESIGN
NAKED CAKE  ou  BOLO DESCONSTRUÍDO 
RENDADO

Cake designer Flavia Farias



Dia 24/09 - 14 as 17 H
Investimento :  R$ 80,00







Programa: Nesta aula você irá parender a fazer a massa e algumas opções de recheios, bem como montagem e decoração com aplicação de rendas
Dicas de como fazer o naked em andares, decorar com frutas, aplicação de glacês  e outras técnicas de acabamentos

                         

aula de 
BEM CASADOS E BROWNIE

Chef Amanda Costa





"Os bem-casados de brownie estão fazendo o maior sucesso entre as noivas mais antenadas e está cada vez mais presente na mesa de doces e chocolates das festas" 


Dia 23/09 -9:30 as 12:30 
Investimento :  R$ 80,00

Programa: Em uma só aula você irá aprender o preparo das massas , recheios e técnicas de produção no passo-a-passo, para confecção do bem casado tradicional e de brownie 


                       


aula de 
BALAS DE COCO 

Chef Amanda Costa









Delícias que derretem na boca !!! - as mais deliciosas balas de coco caserias para enriquecer seu evento

Dia 23/09 -14 as 17 h 
Investimento : 2 X R$ 100,00 ou a vista R$ 180,00 

Programa: 
Preparo da bala tradicional, gelada e bala com recheio.
Recheio de nozes e frutas vermelhas
   
                       



aula de 
DOCES DE FESTA

Chef Amanda Costa










Dia 26/09 - SÁBADO  - 9:30 as 12:30 h
Investimento: R$ 80,00 

Programa: 
camafeu de nozes 
caramelo de coco
copinho de chocolate com phisalys, 
joia de pistache

                 
  


aula de 
BRIGADEIRO GOURMET

Chef Amanda Costa







Dia 26/09 - SÁBADO  - 14 as 17 h
Investimento :  R$ 80,00 

Programa: 
Brigadeiro ao leite 
Brigadeiro de pistache 
Brigadeiro de coco queimado
Brigadeiro de Nutella




aula de 
SALGADOS PARA COQUETEL

Patissier Wilson Brandão 







Investimento :  2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista por aula
fazendo as duas aulas R$ 160,00


Curso voltado para quem deseja se qualificar o cardápio do seu buffet 
ou iniciar na profissão de salgadeiro 

Dia 29/09 - 9:30 as 12:30

SALGADOS PARA COQUETEL
Programa: 
bolinha de queijo
mini-pastel de forno de cebola
croquete de camarão e azeitona preta
empadinhas de palmito
coxinha cremosa de frango


Dia 29/09 - 14 as 17 h 

SALGADOS PARA COQUETEL                    
Programa: 
mini-quirche de bacalhau ao creme de milho
pasteis folhados de peito de peru e abacaxi
empanados de salsicha com milho ao molho agridoce
rolinho primavera de camarão
mini-folhado de brie com damasco


aula de 

SUSHI E SASHIMI 

Chef Flavia Fort









Dia 30/09 - 14 as 18 h 

Investimento:  2 x 90,00 ou R$ 160,00 a vista

Programa:
introdução a culinária japonesa, preparo do arroz, do tempero e preparo dos enrolados SUSHI E SASHIMI de atum e salmão
California e  Sushi Kani 
Confecção das peças, montagem e decoração dos combinados

  Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento
Solicite ficha de inscrição pelo nosso e mail 

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com



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