quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Programa de aulas Outubro / 2014

CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA PARA PRINCIPIANTES  - 6 aulas

INÍCIO 18/10 - Sábado - 10 as 14 h

3 x R$ 130,00 - R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 

aulas individuais R$ 100,00
Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa, “Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.
 

- Aula 1 - arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa

 - Aula 2

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais

Frango Assado

torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa




 - Aula 3

Carne de panela – uso da panela de pressão

batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)

anel de cenoura com molho branco

Pudim de leite + uma receita de sobremesa






- Aula 4

Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate


- Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
- Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê 





Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 
 



aula de BEM CASADOS  - Chef Amanda Costa
Dia 07/10 - 9:30 as 12:30 h - R$ 50,00
Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate
Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda


aula de BRIGADEIRO GOURMET                  
Chef Amanda Costa
dia 07/10 - 14 as 17 h - R$ 50,00
 
Programa: O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!


Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella,  
Brigadeiro de Doce de abóbora com coco,  
Brigadeiro de Açaí com granola, 
Brigadeiro de Bem casado, 
Brigadeiro de Café 


CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Flavia Farias
Início - 15/10 - 14 as 17 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.

CURSO DE CAKE DESIGNER - Módulo II - Para quem quer dar continuidade e aprimorar-se ainda mais
Cake Designer Flavia Farias
Dias 11 e 25/10 - sábado - 9:30 as 12:30
2 x R$ 80,00 ou R$ 150,00 a vista
Programa: Práticas de acabamentos com bordados, laços, modelagens, bicos e outras técnicas modernas para acabamento de bolos infantis e clássicos.




AULAS COM O Chef Wilson Brandão
2 aulas por R$ 100,00 ou R$ 65,00 por aula

SALGADOS DE BOTECO 
Dia 22/10 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo das massas (inclusive do pastel). Dicas de congelamento, como empanar, técnicas de fritura e noções de custo para comercialização.
Bolinho de aipim, 
bolinho de bacalhau, 
croquete de carne assa e 
pastel de feira - camarão


EMPADA, EMPADÕES E QUICHES 
Dia 22/10 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo da massa podre que desmancha na boca, massa integral e a comercial feita com hidrogenada. Faça também barquetes e dois tipos de recheio: cebola caramelada com gorgonzola e bacalhau com cream cheese. 



aula de FINGER FOOD E MINI-PORÇÕES -
Chef Rafael Moreira  
2 x R$ 110,00 ou  a vista R$ 200,00

Programa: Indicados para profissionais de buffet e para quem gosta de receber com criatividade e elegância - Preparações de entradas e mini-porções

Dia 16/10 - 14 as 18 h
Tartar de salmão ao aroma de gengibre e limão siciliano.
Mini batatinhas recheadas com sour cream(creme azedo) e poeira de pistache.
Polenta com shiitake
Espetinho caprese no palito
Canudinhos recheados de abacaxi e coco

Dia 23/10 - 14 as 18 h 
Canapé de pão integral com atum e uva verde*
Cumbuquinha de atum grelhado com nozes carameladas ao gengibre e redução de shoyo.
Ceviche de camarão
Sopinha bisque
Sagu de maracujá com frutas vermelhas



CURSO DE MASSAS FRESCAS - Chef Flávia Fort
Dias 21 e 28/10 - 14 as 18 h
2 x R$ 100,00 ou a vista R$ 190,00
Programa: técnicas para preparação de massas e molhos.No curso o aluno aprenderá técnicas básicas de produção, pré preparo, cocção e montagem das massas frescas.
Confecção de massas frescas, Confecção de nhoque, Confecção de massa de pizza (recheio tradicional-queijo e presunto), Confecção de molhos básicos, branco e vermelho.
Preparação de pasta aos molhos: sauce krab (base de kani), molho de nozes, putanesca (base de anchova),carbonara e camarão com abobrinha italiana.


Curso de DOCES FINOS - Novo Programa
Chef Amanda Costa
Dias 29, 30 e 31/10 - 14 as 17 h
2 x R$ 125,00 ou 220,00 a vista
Programa : Técnicas de preparo da massa dos doces, modelagens, acabamentos, montagem de bandejas e comercialização.
aula 1 - Brigadeiro de gengibre com canela, Trufa tradicional, Trufa de morango com pimenta-rosa, Bombom de açafrão 
aula 2 - Alfajor argentino, Trouxinha de creme, Brownie de cereja com coco, Verrine Beijos gelado 
aula 3 - Flor Romeu e Julieta , Tartelette de Chocolate, Coração gourmet 



curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL SOCIAL 
com Helio Lourenço e Marlon Santiago
Incluído: apostila, certificado e coffee-break
Faça cadastro de reserva
3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista
Público alvo: profissionais iniciantes na área ou pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento
Objetivo: capacitar de forma prática pessoas interessadas em adquirir conhecimento em planejamento e execução de eventos sociais.
Programa: 
O que envolve o trabalho do organizador de eventos
Tipos de assessoria (completa/dia)
Planejamento e execução de eventos
Elaboração de plano e orçamento
Contratos
Evento - a hora da verdade
Cerimonial
Alimentos e bebidas - tipos de cardápio e tipos de serviço
Etiqueta Social
Etiqueta a mesa 


 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227  - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos #culinaria 

Utilizamos em nossas aulas produtos


algumas imagens são meramente ilustrativas

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

EVENTOS E CULTURA

Cadeg promove segunda edição do Festival de Inverno

De 26 de junho a 12 de julho, restaurantes e lojas terão preços e pratos especiais


A partir desta sexta (26), o Cadeg promove a segunda edição do Festival de Inverno, com menus, pratos e harmonizações especiais criados pelos restaurantes locais. Lojas também entram no evento, oferecendo descontos e degustações de queijos, vinhos, cervejas e frios. No domingo (28), o mercado municipal recebe uma exposição de carros antigos. Já no fim de semana de encerramento do festival, dias 11 e 12 de julho, a cantora  Nise Palhares  e o saxofonista, compositor e multi-instrumentista, George Israel vão se apresentar. 
  • Confira os restaurantes participantes:
Bacalhau & Cia: massa artesanal de lasanha com recheio de bacalhau morhua ao molho de bechamel com dois queijos gratinados (R$ 59,00, acompanha meia garrafa do vinho tinto português Carquejal), e o pastel de bacalhau morhua, harmonizado com azeite português Casa de Sarmento (R$ 19,00).
Barsa: arroz de cabidela acompanhado de frango ao molho pardo desfi­ado e fi­nalizado com chouriço português (R$ 62,00 meia porção, R$ 95,00, inteira).
Café Dellas: ravioli artigianale recheado com queijo gorgonzola e pera ao molho branco. Acompanha uma taça de vinho tinto Aurora Varietal Pinot Noir 2014 (R$ 32,00).
Costelão do CADEG: paleta de cordeiro marinada no vinho branco, assada na brasa e servida com molho da casa, batata corada e mais dois acompanhamentos (R$ 119,90, serve duas pessoas).
Dona Mena: arroz com coelho em lascas ao molho de vinho com ervas, cogumelos de Paris, bacon magro e mix de castanhas com frutas secas (R$ 98,00, serve duas pessoas).
Brasas Show: Prime Rib Angus - 800g de ancho com osso na brasa, acompanhado com molho especial e jardineira de legumes puxados no azeite e temperados com ervas ­finas (R$ 99,90, serve duas pessoas). Ou rondele napolitano acompanhado de uma garrafa do vinho Sol do Chile Cabernet Sauvignon (R$ 99,90, serve duas pessoas).
Corujão do CADEG: salmão do meio-dia - peixe vem grelhado com tomate cereja e salada (R$ 75,00).
Casa Tilim: descontos em produtos portugueses como bacalhau morhua 8/10 sai a R$ 65,00 o quilo, e o azeite Mondegão por R$ 14,90 a unidade.
Empório Gourmet Restaurante: paleta de cordeiro marinada ao molho de vinho e ervas aromáticas, ­finalizada ao forno com azeite, tomates cereja, batatinhas calabresa e cebolas picles (R$ 119,90, serve duas pessoas).
Espetáculo:  contrafi­lé maturado assado na brasa com molho de gorgonzola, guarnecido de arroz tam-tam e polentas fritas vem acompanhado de uma garrafa de vinho argentino Los Haroldos (R$ 109,90, serve duas pessoas). E ainda o filé de dourado na brasa com molho de camarão, alcaparras e champignon, guarnecido de risoto de tomate fresco e purê de brócolis (R$ 79,90, serve duas pessoas).
Gruta de São Sebastião: bacalhau Zé do Pipo - gratinado de lascas de lombo de bacalhau, purê de batatas, azeite, azeitonas e maionese vêm acompanhados de duas taças de vinho Outeiro de São Romão (R$ 119,00, serve duas pessoas).
La Parrilla Del Mercado -  churrasco para duas pessoas, com variedade de cortes Uruguayos: "Angus", assado de Tira, bife de Chorizo, bife Ancho, picanha, frango e linguiça. A parrilla vem com três acompanhamentos à escolha e acompanham duas taças de vinho tinto Puklavec & Friends Gomila (R$ 143,00, serve duas pessoas).
  • Lojas
Griffe dos Vinhos: promoção dos rótulos Quadrifolia (R$ 40,90), Finca Constancia (R$ 81,90), Terrazas Reserva Malbec (R$ 67,90), Illyquore (R$ 85,90), Trivento Reserve Malbec (R$ 35,80).
Arte dos Vinhos: promoção nos rótulos Ruca Malen Malbec (R$ 65,90); o português Touriga Nacional (R$ 42,90), o italiano Santa Cristina Rosso (R$ 68,90); e o vinho tinto nacional Salton Talento (R$ 61,75).
Global Wine Importadora: dois rótulos portugueses na promoção - o tinto Fontanário de Pegões e o 3 Autores (R$ 44,80 cada).
Olivier Bebidas: vinho chileno Isla Negra Cabernet (R$ 22,90) e o vinho rose argentino Moscatino (R$ 29,90)
Laticínios Brasil Tropical: Desconto em  em queijos e frios nacionais e importados, patês, geleias, folhados e biscoitos.
Empório Gourmet Show:  desconto em produtos de Delicatessen - vinho Perini Marselan (R$ 49,90); cerveja Therezópolis (R$ 9,90 a unidade, R$ 59,40 a caixa com 6 unidades); vinho chileno Fray Leon 750 ml (R$ 39,90); vinho argentino Nieto Doc (R$ 59,90); vinho francês Prestige Rosé (R$ 59,90); vinho português Pacheca (R$ 59,90); vinho chileno Zapallar Carménère (R$ 59,90), cerveja Xingu (R$ 3,99, a unidade), e azeitona Sol Cretar (R$ 33,90, 430g -  R$ 29,90, 360g).
Mercado Municipal do Rio de Janeiro – CADEG. Rua Capitão Félix, 110 – Benfica. Telefone: (21) 3890-0202 / (21) 3526-5717
fonte: Veja Rio 

Festival Gastronômico de Búzios começa na sexta (3)

A 14ª edição do evento reúne 47 restaurantes, que servirão, na rua, entradas e sobremesas a R$ 15,00 e pratos principais a R$ 20,00 


Funciona assim: os estabelecimentos inscritos ganham a rua, em mesas espalhadas pelas calçadas, e oferecem receitas a preços atraentes. Um sucesso, o Festival Gastronômico de Búzios chega à 14ª edição. De sexta (3) a domingo (5) e de 10 a 12 de julho, serão servidas no balneário, sempre entre 20h e meia-noite, sugestões dos 47 participantes do evento neste ano. A festa espalha-se por cinco pontos — Orla Bardot, Rua das Pedras, Rua Manuel Turíbio de Farias, Porto da Barra e Espaço Domme. Os preços são fixos (entradas ou sobremesas a R$ 15,00, pratos principais a R$ 20,00). Confira abaixo algum dos participantes e seus respectivos menus:

Salt



D_Festival Gastron ¦mico de B ¦zios_Salt_Spaghetti di arroz com lagostim_F íbio Rossi (8)
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Spaghetti de arroz com molho de champanhe, shimeji, aspargos e lagostim.
Brisas Bar



Festival Gastron ¦mico de B ¦zios_Brisa Bar_Bob ¦ de camar úo com batata Baroa_F íbio Rossi (2)
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Bobó de camarão com batata-baroa e farofa panko de dendê.
Cantinho da Batata



Festival Gastron ¦mico de B ¦zios_Cantinho da batata_F íbio Rossi (4)
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Batata rosti de bacalhau. 
Chez Michou



Festival Gastron ¦mico de B ¦zios_ Chez Michou_Crepe ÔÇ£Belle helene_F íbio Rossi (2)
(Foto: Fábio Rossi)
Sobremesa: Crepe “belle helene”; com pera escaldada em vinho branco e especiarias, amis calda de chocolate e castanha-de-caju.

PORTO DA BARRA
Atapus
Atapus_Festival Gastron ¦mico de B ¦zios_Atapus_Paella de frutos do mar_F íbio Rossi (4)
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Paella de frutos do mar.
fonte: Veja Rio - programa completo em abr.ai/festival-de-buzios-2015