CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas Cake Designer Flavia Farias Início - 10/11 - 14 as 17 h 2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.
Aula de MINI-BOLO GOURMET
Chef Amanda Costa
Dia 13/11 - 9:30 as 12:30 h - R$ 50,00
Programa: Mini-bolos para mesa de cha, lanches e vitrines de padaria - Laranja, Chocolate, Fubá, Bolo musse de tapioca com doce leite, Floresta Negra e Natalino
Aula de MINI-TARTELETE
Chef Amanda Costa
Dia 13/11 - 14 as 17 h - R$ 50,00
Programa:Opcões para serem servidas em mesa de doces ou como sobremesas Tartelete de Maça - Tartelete de Capim Santo ao coco - Tartelete Vinho Quente - Tartelete de Maracujá - Tartelete de Chocolate
aula de
BRIGADEIRO GOURMET Chef Amanda Costa Dia 18/11 - 9:30 as 12:30 - R$ 50,00
Programa: O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!
Programa: Brigatone , Brigadeiro de nozes , Champagne com uva passa , Damasco , Coco queimado com licor
Aula de VERRINES DESSERT RECIPES Chef Amanda Costa Dia 18/11 - 14 as 17 h - R$ 50,00
Programa: Inove com deliciosas Verrines em sua mesa de doce e sobremesas - Romeu e Julieta, Floresta Negra, Frutas Amarelas, Baunilha com caramelo de laranja , Tiramissú
CURSO CONGELAMENTO - Especial para o NATAL Chef Rafael Moreira Dias 25 e 26/11 - 14 as 17 h 2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta - Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos especiais para o NATAL Chester,frango ou peru,como temperar.Dica: ''Molhos agridoces'' Pernil,como temperar e congelar para agregar mais sabor.Dica:''Molhos mais fortes e marcantes''
Como fazer e congelar: Arroz natalino Bolinho de bacalhau Farofa de castanhas Bolo de frutas e nozes Congelamento de frutas em calda para conservação e utilização no Ano Novo (as frutas que sobram no natal)
aula de SUSHI E SASHIMI Chef Flavia Fort Dia 29/11 - 10 as 14 h - SÁBADO R$ 140,00 ou 2 x 80,00 Programa: Introdução a culinária japonesa,
preparo do arroz, do tempero, e preparo dos enrolados
Sushi e sashimi de atum e salmão
Califórnia e Sushikani
Confecção das peças, montagem e decoração dos combinados
Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material
CURSO BÁSICO DE CULINÁRIA PARA PRINCIPIANTES - 6 aulas
INÍCIO 18/10 - Sábado - 10 as 14 h
3 x R$ 130,00 - R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou
aulas individuais R$ 100,00 Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa, “Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.
- Aula 1 - arroz feijão (uso da panela de pressão) vegetais: Branqueamento e refogados Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa
mousse de chocolate + uma receita de sobremesa
- Aula 2
Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações farofaEspinafre: souflés, receitas adicionais
Frango Assado
torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa
- Aula 3
Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa
- Aula 4
Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)
Couve-flor: crocante, receitas adicionais
Biscoitos amanteigados e variações
Bolo e cobertura de chocolate
- Aula 5
Molho de tomates ao sugo
Molho a bolonhesa Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre cozimento do macarrão
pavê de limão + uma receita de sobremesa
- Aula 6
Massa básica para empadão e quirches
Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff
Pavê Teoria – em apostila Noções de higiene Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa Planejamento de cardápio Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas Os temperos e suas funções e aplicações Conhecendo os alimentos e seus nutrientes Receitas adicionais: Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula.
aula de BEM CASADOS - Chef Amanda Costa Dia 07/10 - 9:30 as 12:30 h - R$ 50,00 Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate
Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda
aula de BRIGADEIRO GOURMET Chef Amanda Costa dia 07/10 - 14 as 17 h - R$ 50,00 Programa: O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!
Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella,
Brigadeiro de Doce de abóbora com coco,
Brigadeiro de Açaí com granola,
Brigadeiro de Bem casado,
Brigadeiro de Café
CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas Cake Designer Flavia Farias Início - 15/10 - 14 as 17 h 2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.
CURSO DE CAKE DESIGNER - Módulo II - Para quem quer dar continuidade e aprimorar-se ainda mais Cake Designer Flavia Farias Dias 11 e 25/10 - sábado - 9:30 as 12:30 2 x R$ 80,00 ou R$ 150,00 a vista Programa: Práticas de acabamentos com bordados, laços, modelagens, bicos e outras técnicas modernas para acabamento de bolos infantis e clássicos.
AULAS COM O Chef Wilson Brandão 2 aulas por R$ 100,00 ou R$ 65,00 por aula
SALGADOS DE BOTECO Dia 22/10 - 14 as 17 h - R$ 65,00 Programa:Preparo
das massas (inclusive do pastel). Dicas de congelamento, como empanar,
técnicas de fritura e noções de custo para comercialização. Bolinho de aipim, bolinho de bacalhau, croquete de carne assa e pastel de feira - camarão
EMPADA, EMPADÕES E QUICHES Dia 22/10 - 14 as 17 h - R$ 65,00 Programa: Preparo
da massa podre que desmancha na boca, massa integral e a comercial
feita com hidrogenada. Faça também barquetes e dois tipos de recheio:
cebola caramelada com gorgonzola e bacalhau com cream cheese.
aula de FINGER FOOD E MINI-PORÇÕES - Chef Rafael Moreira 2 x R$ 110,00 ou a vista R$ 200,00 Programa: Indicados para profissionais de buffet e para quem gosta de receber com criatividade e elegância - Preparações de entradas e mini-porções
Dia 16/10 - 14 as 18 h Tartar de salmão ao aroma de gengibre e limão siciliano. Mini batatinhas recheadas com sour cream(creme azedo) e poeira de pistache. Polenta com shiitake Espetinho caprese no palitoCanudinhos recheados de abacaxi e coco
Dia 23/10 - 14 as 18 h Canapé de pão integral com atum e uva verde* Cumbuquinha de atum grelhado com nozes carameladas ao gengibre e redução de shoyo. Ceviche de camarão Sopinha bisque Sagu de maracujá com frutas vermelhas
CURSO DE MASSAS FRESCAS - Chef Flávia Fort Dias 21 e 28/10 - 14 as 18 h 2 x R$ 100,00 ou a vista R$ 190,00 Programa: técnicas para preparação de massas e molhos.No curso o aluno aprenderá técnicas básicas de produção, pré preparo, cocção e montagem das massas frescas. Confecção de massas frescas, Confecção de nhoque, Confecção de massa de pizza (recheio tradicional-queijo e presunto), Confecção de molhos básicos, branco e vermelho.
Preparação de pasta aos molhos: sauce krab (base de kani), molho de nozes, putanesca (base de anchova),carbonara e camarão com abobrinha italiana.
Curso de DOCES FINOS - Novo Programa Chef Amanda Costa Dias 29, 30 e 31/10 - 14 as 17 h 2 x R$ 125,00 ou 220,00 a vista
Programa : Técnicas de preparo da massa dos doces, modelagens, acabamentos, montagem de bandejas e comercialização.
aula 1 - Brigadeiro de gengibre com canela, Trufa tradicional, Trufa de morango com pimenta-rosa, Bombom de açafrão
aula 2 -Alfajor argentino, Trouxinha de creme, Brownie de cereja com coco, Verrine Beijos gelado
aula 3 - Flor Romeu e Julieta , Tartelette de Chocolate, Coração gourmet
curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL SOCIAL
com Helio Lourenço e Marlon Santiago Incluído: apostila, certificado e coffee-break Faça cadastro de reserva 3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista Público alvo: profissionais iniciantes na área ou pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento Objetivo: capacitar de forma prática pessoas interessadas em adquirir conhecimento em planejamento e execução de eventos sociais. Programa: O que envolve o trabalho do organizador de eventos Tipos de assessoria (completa/dia) Planejamento e execução de eventos Elaboração de plano e orçamento Contratos Evento - a hora da verdade Cerimonial Alimentos e bebidas - tipos de cardápio e tipos de serviço Etiqueta Social Etiqueta a mesa
Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material
Cadeg promove segunda edição do Festival de Inverno
De 26 de junho a 12 de julho, restaurantes e lojas terão preços e pratos especiais
A partir desta sexta (26), o Cadeg promove a segunda edição do Festival de Inverno, com menus, pratos e harmonizações especiais criados pelos restaurantes locais. Lojas também entram no evento, oferecendo descontos e degustações de queijos, vinhos, cervejas e frios. No domingo (28), o mercado municipal recebe uma exposição de carros antigos. Já no fim de semana de encerramento do festival, dias 11 e 12 de julho, a cantora Nise Palhares e o saxofonista, compositor e multi-instrumentista, George Israel vão se apresentar.
Confira os restaurantes participantes:
Bacalhau & Cia: massa artesanal de lasanha com recheio de bacalhau morhua ao molho de bechamel com dois queijos gratinados (R$ 59,00, acompanha meia garrafa do vinho tinto português Carquejal), e o pastel de bacalhau morhua, harmonizado com azeite português Casa de Sarmento (R$ 19,00).
Barsa: arroz de cabidela acompanhado de frango ao molho pardo desfiado e finalizado com chouriço português (R$ 62,00 meia porção, R$ 95,00, inteira).
Café Dellas: ravioli artigianale recheado com queijo gorgonzola e pera ao molho branco. Acompanha uma taça de vinho tinto Aurora Varietal Pinot Noir 2014 (R$ 32,00).
Costelão do CADEG: paleta de cordeiro marinada no vinho branco, assada na brasa e servida com molho da casa, batata corada e mais dois acompanhamentos (R$ 119,90, serve duas pessoas).
Dona Mena: arroz com coelho em lascas ao molho de vinho com ervas, cogumelos de Paris, bacon magro e mix de castanhas com frutas secas (R$ 98,00, serve duas pessoas).
Brasas Show: Prime Rib Angus - 800g de ancho com osso na brasa, acompanhado com molho especial e jardineira de legumes puxados no azeite e temperados com ervas finas (R$ 99,90, serve duas pessoas). Ou rondele napolitano acompanhado de uma garrafa do vinho Sol do Chile Cabernet Sauvignon (R$ 99,90, serve duas pessoas).
Corujão do CADEG: salmão do meio-dia - peixe vem grelhado com tomate cereja e salada (R$ 75,00).
Casa Tilim: descontos em produtos portugueses como bacalhau morhua 8/10 sai a R$ 65,00 o quilo, e o azeite Mondegão por R$ 14,90 a unidade.
Empório Gourmet Restaurante: paleta de cordeiro marinada ao molho de vinho e ervas aromáticas, finalizada ao forno com azeite, tomates cereja, batatinhas calabresa e cebolas picles (R$ 119,90, serve duas pessoas).
Espetáculo: contrafilé maturado assado na brasa com molho de gorgonzola, guarnecido de arroz tam-tam e polentas fritas vem acompanhado de uma garrafa de vinho argentino Los Haroldos (R$ 109,90, serve duas pessoas). E ainda o filé de dourado na brasa com molho de camarão, alcaparras e champignon, guarnecido de risoto de tomate fresco e purê de brócolis (R$ 79,90, serve duas pessoas).
Gruta de São Sebastião: bacalhau Zé do Pipo - gratinado de lascas de lombo de bacalhau, purê de batatas, azeite, azeitonas e maionese vêm acompanhados de duas taças de vinho Outeiro de São Romão (R$ 119,00, serve duas pessoas).
La Parrilla Del Mercado - churrasco para duas pessoas, com variedade de cortes Uruguayos: "Angus", assado de Tira, bife de Chorizo, bife Ancho, picanha, frango e linguiça. A parrilla vem com três acompanhamentos à escolha e acompanham duas taças de vinho tinto Puklavec & Friends Gomila (R$ 143,00, serve duas pessoas).
Arte dos Vinhos: promoção nos rótulos Ruca Malen Malbec (R$ 65,90); o português Touriga Nacional (R$ 42,90), o italiano Santa Cristina Rosso (R$ 68,90); e o vinho tinto nacional Salton Talento (R$ 61,75).
Global Wine Importadora: dois rótulos portugueses na promoção - o tinto Fontanário de Pegões e o 3 Autores (R$ 44,80 cada).
Olivier Bebidas: vinho chileno Isla Negra Cabernet (R$ 22,90) e o vinho rose argentino Moscatino (R$ 29,90)
Laticínios Brasil Tropical: Desconto em em queijos e frios nacionais e importados, patês, geleias, folhados e biscoitos.
Empório Gourmet Show: desconto em produtos de Delicatessen - vinho Perini Marselan (R$ 49,90); cerveja Therezópolis (R$ 9,90 a unidade, R$ 59,40 a caixa com 6 unidades); vinho chileno Fray Leon 750 ml (R$ 39,90); vinho argentino Nieto Doc (R$ 59,90); vinho francês Prestige Rosé (R$ 59,90); vinho português Pacheca (R$ 59,90); vinho chileno Zapallar Carménère (R$ 59,90), cerveja Xingu (R$ 3,99, a unidade), e azeitona Sol Cretar (R$ 33,90, 430g - R$ 29,90, 360g).
Mercado Municipal do Rio de Janeiro – CADEG. Rua Capitão Félix, 110 – Benfica. Telefone: (21) 3890-0202 / (21) 3526-5717
fonte: Veja Rio
Festival Gastronômico de Búzios começa na sexta (3)
A 14ª edição do evento reúne 47 restaurantes, que servirão, na rua, entradas e sobremesas a R$ 15,00 e pratos principais a R$ 20,00
Funciona assim: os estabelecimentos inscritos ganham a rua, em mesas espalhadas pelas calçadas, e oferecem receitas a preços atraentes. Um sucesso, o Festival Gastronômico de Búzios chega à 14ª edição. De sexta (3) a domingo (5) e de 10 a 12 de julho, serão servidas no balneário, sempre entre 20h e meia-noite, sugestões dos 47 participantes do evento neste ano. A festa espalha-se por cinco pontos — Orla Bardot, Rua das Pedras, Rua Manuel Turíbio de Farias, Porto da Barra e Espaço Domme. Os preços são fixos (entradas ou sobremesas a R$ 15,00, pratos principais a R$ 20,00). Confira abaixo algum dos participantes e seus respectivos menus:
Salt
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Spaghetti de arroz com molho de champanhe, shimeji, aspargos e lagostim.
Brisas Bar
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Bobó de camarão com batata-baroa e farofa panko de dendê.
Cantinho da Batata
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Batata rosti de bacalhau.
Chez Michou
(Foto: Fábio Rossi)
Sobremesa: Crepe “belle helene”; com pera escaldada em vinho branco e especiarias, amis calda de chocolate e castanha-de-caju.
PORTO DA BARRA
Atapus
(Foto: Fábio Rossi)
Principal: Paella de frutos do mar.
fonte: Veja Rio - programa completo em abr.ai/festival-de-buzios-2015
Embora as “regras” de etiqueta estejam bem menos rígidas atualmente, existem algumas coisas que são essenciais saber para não fazer feio nos eventos sociais em geral. Se você deseja saber mais sobre essa atividade, faça sua inscrição para
curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL Para profissionais iniciantes na área e pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento
Instrutores:
Helio Lourenço e Marlon Santiago
20 e 27 de setembro em Niterói e 11 e 18 outubro em Macaé
sábados - 9 as 16 h
investimento 3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista incluído apostila, certificado e coffee-break
Inscrições antecipadas
solicitem ficha de inscrição pelo e-mail arteeoficiogastronomia@gmail.com (21) 2621-7227 / 989205258
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.
CURSO CONGELAMENTO - Especial para o NATAL 
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta - Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos especiais para o NATAL 
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