Arte e Ofício: PROGRAMA DE AULAS JUNHO/2015

curso de DOCES FINOS PARA FESTA

Chef AMANDA COSTA

Dias 9 e 10/06 - 14 as 18 h
R$ 220,00 ou 2 x R$ 120,00
Programa: Técnicas de preparo de massas, chocolate, recheios e todo passo-a-passo para produção de doces para festas. Nessa aula serão apresentados os doces de:

Banana da terra caramelada com ganache de canela,
Joia de pistache
Bolsinha de nozes
Verrine de frutas vermelhas
Bombom rendado surpresa de manga
Verrine Romeu e Julieta
Hóstia de brigadeiro com cereja

curso BÁSICO DE CULINÁRIA - 6 aulas

INÍCIO 11/06 - 19 as 22 h - NOITE

3 x R$ 180,00 - R$ 540,00 pacote de 6 aulas

Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas.

Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa, “Acertar o tempero” e ampliar seu cardápio

Aula 1

arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifes, mini-rosbife, à milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa

Aula 2

Salada verde: higienização, molho básico e variações

farofa
Espinafre: souflés, receitas adicionais

Frango Assado
torta de ricota com geleia de framboesas + uma receita de sobremesa

Aula 3

Carne de panela – uso da panela de pressão
batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)
anel de cenoura com molho branco
Pudim de leite + uma receita de sobremesa

Aula 4

Caponata
Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)

Couve-flor: crocante, receitas adicionais

Biscoitos amanteigados e variações

Bolo e cobertura de chocolate

Aula 5

Molho de tomates ao sugo

Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão

pavê de limão + uma receita de sobremesa

Aula 6

Massa básica para empadão e quirches

Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff

Pavê

Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta à mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais:
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula.

aula de BRIGADEIRO GOURMET - Chef AMANDA COSTA

Dia 13/06 - 9:30 as 12:30 - SÁBADO - R$ 70,00

Programa:

Brigadeiro de Amêndoas,
Brigadeiro de Creme Brulée,
Brigadeiro Romeu e Julieta
Brigadeiro de Caramelo com flor de sal
Brigadeiro de Abacaxi com hortelã

aula de COZINHA MEXICANA - Chef FLÁVIA FORT

Dia 15/06 - 14 as 17 h - 2 x R$ 55,00 ou R$ 100,00 a vista

Programa: A comida mexicana é um convite a experimentar novas sensações e receitas pouco convencionais, Arriba !!! Escolha a sua e comece logo a cozinhar.

Burritos

Guacamole

Chilli

Salsa Mexicana

Sour Cream

Pico de Galo

Relleno de Carne

aula de BRIGADEIRO GOURMET E BRIGADEIRO JUNINO

Chef AMANDA COSTA

O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!

fazendo as duas aulas R$ 120,00

Brigadeiro Junino - Dia 17/06 - 9:30 as 12:30 - R$ 60,00

Programa:
Brigadeiro de Curau

Brigadeiro de vinho do porto

Brigadeiro de pé de moleque

Brigadeiro de coco queimado com licor

Brigadeiro de gengibre com canela

Brigadeiro Gourmet
Dia 17/06 - 14 as 17 h - R$ 70,00

Programa:

Brigadeiro de Maracujá

Brigadeiro de Damasco

Brigadeiro de Palha Italiana

Brigadeiro Grand Marnier (licor de laranja)

Brigadeiro de Pimenta dedo de moça

aula de COZINHA

ITALIANA - RISOTTO

Chef FLAVIA FORT

Dia 20/06 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 - R$ 2 x R$ 55,00 ou R$ 100,00 a vista

Programa: Típico da cozinha italiana ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos, devido a diversidade de sabores, nesta aula faremos:

Risotto a milanesa

Risotto de camarão

Risotto ao funghi

Preparo de caldos de camarão, legumes e de funghi.

curso de CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas

Cake Design FLAVIA FARIAS

Início - 16/06 - 14 as 17 h - 3a. e 5a. feira

2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista

Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos

Programa:
Massas de bolo, recheios, preparo do bolo para montagem, técnicas de medidas, comercialização e diversas dicas sobre tendências e o mercado
Coberturas com glacê mármore e pasta americana, como colorir a pasta, trabalhos com bico, decorações simples e uso do papel arroz.
Bordados e trabalhos com bicos
Bolo em andares, pasta elástica para uso em laços, babados e drapeados

O material utilizado em aula é fornecido pelo curso, porém, o material e ferramentas de uso pessoal e das tarefas de casa estão a cargo do aluno.
Solicite a LISTA DE MATERIAL, no ato da sua inscrição.

aula de BEM CASADOS TRADICIONAIS e BROWNIE

Chef AMANDA COSTA

Dia 27/06 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 - R$ 80,00

"Os bem-casados de brownie estão fazendo o maior sucesso entre as noivas mais antenadas e está cada vez mais presente na mesa de doces e chocolates das festas"

Programa: Em uma só aula você irá aprender o preparo das massas , recheios e técnicas de produção no passo-a-passo, para confecção do bem casado tradicional e de brownie

novo formato

curso de MASSAS FRESCAS ARTESANAIS

Chef FLAVIA FORT

Dias 22 e 29/06 - NOITE - 18:30 as 21:30 h
2 x R$ 125,00 ou R$ 220,00 a vista

Programa: Para profissionais da cozinha e amadores que desejem preparar suas próprias massas.
Preparo de massas fresca em diferentes formatos:
Talharim, farfale, capeletti, ravioli, canelone, lasanha, inhoque e molhos variados (bechamel, sugo, pesto, putanesca e parisiense)
Tecnicas de cozimento e montagem dos pratos

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento
Solicite ficha de inscrição pelo nosso e mail

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com