PROGRAMA DE AULAS - SETEMBRO/2014

curso de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dias 3, 4 e 5/09 - 14 as 17 h
2 x R$ 130,00 ou 220,00 a vista
Preparo e acabamentos de doces finos para festas 
Programa
aula 1: Brigadeiro de baunilha, Mendiantes

Bombom de flor de laranjeira e framboesas
Mini bolo de chocolate com capim santo

aula 2: Quindim tradicional, Cookies
Mini cheesecake de goiabada, Mini bolo de rolo

aula 3: Trufa de castanha  com Anis, Bomba de chocolate

Mini churros com doce de leite

CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
Chef Rafael Moreira
Dias 10 e 11/09 - 14 as 18 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta - Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos 

CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas

Cake Designer Flavia Farias
NOITE  - Início - 17/09 - 18:30 as 21:30
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.

curso - ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS E CERIMONIAL SOCIAL 

com Helio Lourenço e Marlon Santiago
SÁBADO  -  Dias 20 e 27/9 - 9 as 16 h
Intervalo de 1 hora para almoço
Incluído: apostila, certificado e coffee-break
3 x R$ 220,00 ou R$ 550,00 a vista
Público alvo: profissionais iniciantes na área ou pessoas com interesse em conhecer toda a logística que envolve a realização de um evento
Objetivo: capacitar de forma prática pessoas interessadas em adquirir conhecimento em planejamento e execução de eventos sociais.
Programa: 
O que envolve o trabalho do organizador de eventos
Tipos de assessoria (completa/dia)
Planejamento e execução de eventos
Elaboração de plano e orçamento
Contratos
Evento - a hora da verdade
Cerimonial
Alimentos e bebidas - tipos de cardápio e tipos de serviço
Etiqueta Social
Etiqueta a mesa 

Realizaremos esse curso, também em Macaé, nos dias 11 e 18/10

AULAS COM O Chef Wilson Brandão
3 aulas por R$ 150,00 ou R$ 65,00 por aula

SALGADOS DE BOTECO 
Dia 22/9 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo das massas (inclusive do pastel). Dicas de congelamento, como empanar, técnicas de fritura e noções de custo para comercialização.
Bolinho de aipim, 
bolinho de bacalhau, 
croquete de carne assa e 
pastel de feira - camarão

MASSAS FOLHADAS
Dia 25/9 - 9:30 as 12:30  - R$ 65,00 
Programa: Passo a passo da massa e modelagens
Biscoito Palmier, Gravatinha de queijo
Folhados diversos (queijo com orégano, bacon com ameixa, tomate seco com ricota
Vol au vent e 
Strudel de creme com banana e maçã com nozes

EMPADA, EMPADÕES E QUICHES 
Dia 25/9 - 14 as 17 h  - R$ 65,00 
Programa: Preparo da massa podre que desmancha na boca, massa integral e a comercial feita com hidrogenada. Faça também barquetes e dois tipos de recheio: cebola caramelada com gorgonzola e bacalhau com cream cheese. 

CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA 

6 aulas

INÍCIO 4/10 - Sábado - 10 as 14 h

R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 

aulas individuais R$ 100,00

Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas

Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa,“Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.

Aula

arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa

Aula 2

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofaEspinafre: souflés, receitas adicionais

Frango Assado

torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa

Aula 3

Carne de panela – uso da panela de pressão

batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)

anel de cenoura com molho branco

Pudim de leite + uma receita de sobremesa

Aula 4

Caponata

Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)

Couve-flor: crocante, receitas adicionais

Biscoitos amanteigados e variações

Bolo e cobertura de chocolate

Aula 5

Molho de tomates ao sugo

Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão

pavê de limão + uma receita de sobremesa

Aula 6

Massa básica para empadão e quirches

Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff

Pavê 
Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 
As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 / 989205258 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

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Utilizamos em nossas aulas produtos

algumas imagens são meramente ilustrativas