PROGRAMAÇÃO DE AULAS AGOSTO/2014

CURSO DE SALGADOS PARA COQUETEL E LANCHONETES
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08 - 9:30 as 12:30 - R$ 65,00



Programa: Massas, recheios e dicas de fritura  para salgados,  técnicas para produção e comercialização -  Preparações: coxinha, quibe, bolinha de queijo, bolinho de bacalhau, croquete de camarão 

CURSO DE SALGADOS COMERCIAIS INTEGRAIS
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08 - 14 as 17 h - R$ 65,00
Programa: Faça da sua lanchonete um comércio saudável! Massa simples e integral, com ela você faz diversos salgados de forno: joelho, esfiha, croissant, pastel de forno, espiral e várias modelagens. Não percam essa oportunidade de inovar!

Fazendo as 2 aulas - R$ 110,00

CURSO DE TÉCNICAS PARA O PREPARO DE PIZZAS
Chef Wilson Brandão
Dia 12/08  - NOITE - 19 as 22 h - R$ 65,00
Programa: diferentes tipos de massas, 20 tipos de recheios doces e salgados, balanceamento de receitas, incluindo transformações para massa integral e batata baroa.
Técnicas de congelamento e noções de higiene, armazenamento e comercialização

CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
Chef Rafael Moreira
Dias 13 e 14/08 - 14 as 18 h
2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta - Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos 

CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas

Cake Designer Flavia Farias
SÁBADO - 16, 23 e 30/8, 6 e 13/9 - 9:30 as 12:30 h
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.

curso de DOCES FINOS - Chef Amanda Costa
Dias 19, 20 e 21/8 - 14 as 17 h
2 x R$ 130,00 ou 220,00 a vista
Preparo e acabamentos de doces finos para festas 
Programa
aula 1: Brigadeiro de baunilha, Mendiantes

Bombom de flor de laranjeira e framboesas
Mini bolo de chocolate com capim santo

aula 2: Quindim tradicional, Cookies
Mini cheesecake de goiabada, Mini bolo de rolo

aula 3: Trufa de castanha  com Anis, Bomba de chocolate

Mini churros com doce de leite

aula de BEM CASADOS  - Chef Amanda Costa
Dia 26/8 - 14 as 17 h - R$ 50,00
Programa: Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate

Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda

CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA - 6 aulas

Sábado - 10 as 14 h
R$ 540,00 pacote de 6 aulas ou 

aulas individuais R$ 100,00

Público-Alvo: iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas

Receitas e técnicas da boa cozinha do dia a dia, para que você possa,“Acertar o tempero”, deixando a comida sempre com um gosto semelhante e também possa ampliar a gama de pratos da casa.

Aula

arroz
feijão (uso da panela de pressão)
vegetais: Branqueamento e refogados
Contra-filé: vários tipos de bifés, mini-rosbife, ‘a milanesa

mousse de chocolate + uma receita de sobremesa

Aula 2

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações
farofaEspinafre: souflés, receitas adicionais

Frango Assado

torta de ricota com geléia de framboesas + uma receita de sobremesa

Aula 3

Carne de panela – uso da panela de pressão

batatas: purê, croquetes (receitas adicionais)

anel de cenoura com molho branco

Pudim de leite + uma receita de sobremesa

Aula 4

Caponata

Files de linguado gratinado (adicional de filé grelhado)

Couve-flor: crocante, receitas adicionais

Biscoitos amanteigados e variações

Bolo e cobertura de chocolate

Aula 5

Molho de tomates ao sugo

Molho a bolonhesa
Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre
cozimento do macarrão

pavê de limão + uma receita de sobremesa

Aula 6

Massa básica para empadão e quirches

Filét mignon: ao molho de mostarda e strogonoff

Pavê 
Teoria – em apostila
Noções de higiene
Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta ‘a mesa
Planejamento de cardápio
Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas
Os temperos e suas funções e aplicações
Conhecendo os alimentos e seus nutrientes
Receitas adicionais: 
Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 
As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula. 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 / 989205258 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

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