CURSO
TÉCNICAS DE CONGELAMENTO
Orientadora Angela Tarséa
Economista Doméstica
Pós-Graduada em Gastronomia,
Cultura e Gestão
Técnicas para um congelamento seguro porque congelar, o que pode ser congelado, como congelar, quanto congelar, por quanto tempo ?
Dia de Início - 31/08 e 02/09 - 14 as 17 h
Investimento : 2 x R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa:
Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de
congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães,
bolos e comida pronta
Apostila detalhada e receitas adicionais de pratos
TÉCNICAS PARA FABRICAÇÃO
DE TORTAS
Patissier Wilson Brandão
Toda técnica para produção caseira ou industrial de tortas, e ainda informação sobre insumos, conservação, armazenagem e comercialização
Dia 09/09 - 9:30 as 12:30
Investimento : 2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista
Básico de Tortas
Programa:
Massa de pão-de-ló, nozes e baunilha
Massa abiscoitada (sablé)
Recheios: baba de moça, creme patissier, coco, chocolate, nozes
Ganache
caldas
Coberturas de marschmalow e preparo do chantilly
Trabalhos com bicos e montagem de tortas
Em aula iremos elaborar: Torta tropical de frutas, torta de coco, torta de chocolate e de nozes
Dia 09/09 - 14 as 17 h
Investimento : 2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista
Decoração de Tortas
Programa:
Trabalhos com chocolate (enroladinho)
geléias coloridas
mescla
fio de ovos
profiterolis
merengue
nivelamento e acabamentos
circulos de telas, triangulos
taças rendadas de chocolate
fitas em espiral
Fazendo as duas aulas R$ 160,00 para pagamento a vista
COZINHA ITALIANA
RISOTTO
Chef Eduardo Araujo
Típico da cozinha italiana ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos, devido a diversidade de sabores
Dia 12/09 - 10 as 13 h
Investimento : 2 x R$ 55,00 ou R$ 100,00 a vista
Programa:
Risotto a milanesa
Risotto de camarão
Risotto ao funghi
Preparo de caldos de camarão, legumes e de funghi.
programa alterado e transferido para os dias 6, 7 e 8/10
CURSO técnico
ARTE FLORAL
modulo 2
Designer Floral Mara Tsouroutsoglou
Aperfeiçoamento para quem já desenvolve habilidades na arte floral
Dias 15 e 16/09 - 9:30 as 17 h
Investimento : 3 x R$ 175,00 ou R$ 450,00 a vista
para os alunos que fizeram o módulo 1 desconto de 15 % no pagamento a vista
Programa:
arranjos decorativos
arranjos estruturados
estilos vegetativos
assinatura de flores
técnicas de guirlandas
CURSO PRÁTICO - 6 AULAS
CAKE DESIGN
Cake designer Flavia Farias
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Dia de Início - 19/09 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h ou
Dia de Início - 13/10 - 3a. e 5a. feira - 14 as 17 h
Investimento : 440,00 a vista ou 2 x R$ 245,00 3 x R$ 170,00
Programa:
O profissional de Cake design e tudo que envolve a profissão
Base do bolo, Preparo de massa em aula, recheios ideais – tipos, aplicações e preparo Montagem com aro: prensar,
montar e nivelar
Cobertura com glacê mármore no aro
Calculo de quantidades, custos e venda
Modelagem sem aro – aprendendo a fazer a quina (trabalhando com
ganache)
Aplicação de stencil
Cobertura
do bolo com pasta americana
Acabamento
com aplicação do papel-arroz técnicas
simples e 3 D
Acabamentos
básicos
Coloração: diferença entre corantes em pó, gel, líquido e quais as suas
diversas aplicações, colorindo pastas e glacês
Bicos de confeitar: glacê
real e as técnicas mais usadas de
trabalhos com bicos
Montagem e técnicas para montagem de bolo em andares – bolo sobre bolo
Uso de pasta elástica em laços, babados, drapeados da finalização do bolo escolhido para o projeto
final.
O material utilizado em aula é fornecido pelo curso, porém,
o material e ferramentas de uso pessoal e das tarefas de casa são a cargo do aluno
Solicite a LISTA DE MATERIAL no ato da inscrição
aula de CAKE DESIGN
CINTA DE GANACHE
Cake designer Flavia Farias
Dia 22/09 - 14 as 17 H
Investimento : R$ 90,00
Programa:
AULA PRÁTICA - CINTA DE BOLO COM GANACHE, COBERTURA DE PASTA AMERICANA, DECORAÇÃO EM PASTA AMERICANA)” - Será ensinada individualmente a técnica para deixar o seu bolo perfeito com o uso dos "cake drums" e cobertura em ganache, cada aluno cobrirá seu bolo com pasta americana
Incluído a Ganache e o gabarito
Lista de material - Nesta aula prática será preciso trazer um bolo de 20 cm de diâmetro, recheado e prensado no aro, 1 pasta americana, 1 alisador para bolo, 1 perfex, e 1 pano de prato.
aula de CAKE DESIGN
NAKED CAKE ou BOLO DESCONSTRUÍDO
RENDADO
Cake designer Flavia Farias
Dia 24/09 - 14 as 17 H
Programa:
AULA PRÁTICA - CINTA DE BOLO COM GANACHE, COBERTURA DE PASTA AMERICANA, DECORAÇÃO EM PASTA AMERICANA)” - Será ensinada individualmente a técnica para deixar o seu bolo perfeito com o uso dos "cake drums" e cobertura em ganache, cada aluno cobrirá seu bolo com pasta americana
Incluído a Ganache e o gabarito
Lista de material - Nesta aula prática será preciso trazer um bolo de 20 cm de diâmetro, recheado e prensado no aro, 1 pasta americana, 1 alisador para bolo, 1 perfex, e 1 pano de prato.
NAKED CAKE ou BOLO DESCONSTRUÍDO
RENDADO
Cake designer Flavia Farias
Dia 24/09 - 14 as 17 H
Investimento : R$ 80,00
Programa: Nesta aula você irá parender a fazer a massa e algumas opções de recheios, bem como montagem e decoração com aplicação de rendas
Dicas de como fazer o naked em andares, decorar com frutas, aplicação de glacês e outras técnicas de acabamentos
Programa: Nesta aula você irá parender a fazer a massa e algumas opções de recheios, bem como montagem e decoração com aplicação de rendas
Dicas de como fazer o naked em andares, decorar com frutas, aplicação de glacês e outras técnicas de acabamentos
aula de
BEM CASADOS E BROWNIE
Chef Amanda Costa
"Os bem-casados de brownie estão fazendo o maior sucesso entre as noivas mais antenadas e está cada vez mais presente na mesa de doces e chocolates das festas"
Dia 23/09 -9:30 as 12:30
Investimento : R$ 80,00
Programa: Em uma só aula você irá aprender o preparo das massas , recheios e técnicas de produção no passo-a-passo, para confecção do bem casado tradicional e de brownie
Programa: Em uma só aula você irá aprender o preparo das massas , recheios e técnicas de produção no passo-a-passo, para confecção do bem casado tradicional e de brownie
aula de
BALAS DE COCO
BALAS DE COCO
Chef Amanda Costa
Delícias que derretem na boca !!! - as mais deliciosas balas de coco caserias para enriquecer seu evento
Dia 23/09 -14 as 17 h
Investimento : 2 X R$ 100,00 ou a vista R$ 180,00
Programa:
Preparo da bala tradicional, gelada e bala com recheio.
Recheio de nozes e frutas vermelhas
aula de
DOCES DE FESTA
Chef Amanda Costa
Dia 26/09 - SÁBADO - 9:30 as 12:30 h
Investimento: R$ 80,00
Programa:
camafeu de nozes
caramelo de coco
copinho de chocolate com phisalys,
joia de pistache
BRIGADEIRO GOURMET
Chef Amanda Costa
Dia 26/09 - SÁBADO - 14 as 17 h
Investimento : R$ 80,00
Programa:
Brigadeiro ao leite
Brigadeiro de pistache
Brigadeiro de coco queimado
Brigadeiro de Nutella
SALGADOS PARA COQUETEL
Patissier Wilson Brandão
Patissier Wilson Brandão
Investimento : 2 x R$ 50,00 ou R$ 90,00 a vista por aula
fazendo as duas aulas R$ 160,00
Curso voltado para quem deseja se qualificar o cardápio do seu buffet
ou iniciar na profissão de salgadeiro
Dia 29/09 - 9:30 as 12:30
SALGADOS PARA COQUETEL
Programa:
bolinha de queijo
mini-pastel de forno de cebola
croquete de camarão e azeitona preta
empadinhas de palmito
coxinha cremosa de frango
Dia 29/09 - 14 as 17 h
SALGADOS PARA COQUETEL
SALGADOS PARA COQUETEL
Programa:
mini-quirche de bacalhau ao creme de milho
pasteis folhados de peito de peru e abacaxi
empanados de salsicha com milho ao molho agridoce
rolinho primavera de camarão
mini-folhado de brie com damasco
aula de
SUSHI E SASHIMI
Chef Flavia Fort
Dia 30/09 - 14 as 18 h
Investimento: 2 x 90,00 ou R$ 160,00 a vista
Programa:
introdução a culinária japonesa, preparo do arroz, do tempero e preparo dos enrolados SUSHI E SASHIMI de atum e salmão
California e Sushi Kani
Confecção das peças, montagem e decoração dos combinados
Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material
Inscrições antecipadas mediante pagamento
Solicite ficha de inscrição pelo nosso e mail
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(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com
arte e oficio escola de gastronomia
@arteeoficio
Utilizamos em nossas aulas produtos
algumas imagens são meramente ilustrativas
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