Curso de Cake Design - Cake Designer Marina Cianella

Aula de Chester Desossado - Chef Jorge de Souza

Purê de Banana da Terra

Ingredientes

• 2 unidade(s) de banana
• 1 lata(s) de creme de leite
• 50 gr de parmesão ralado(s)
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• quanto baste de leite
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Como fazer Cozinhar as bananas com a casca até amolecer. Bater no liqüidificador com os demais ingredientes. Passar na sautese por 8 minutos. Dica: Acompanha peixe assado, moqueca de peixe. A sauteuse, é uma frigideira com a borda inclinada, que é usada para frituras rápidas e com pouco uso de gordura.

Pimenta: ela ressalta sabores e enriquece sua receita! Saiba quando usar cada variedade

A função das pimentas não é queimar a língua! Veja quando temperar com uma ou outra

( Foto: Carlos Cubi
)

1. Pimenta-do-reino branca
É da espécie Piper nigrum, como a preta e a verde. Só muda o processamento. Após colhida, vai para a água corrente até a casca se soltar. Seca ao sol. Foi criada para temperar pratos de cor clara, segundo Nelo Linguanotto, da loja Bombay Herbs & Spices, em São Paulo.

2. Pimenta-do-reino preta
Considerada a rainha das especiarias, a versão preta é a pimenta mais utilizada no mundo. Colhida verde, é torrada até escurecer. Harmoniza bem com sabores fortes, como carnes vermelhas. "Mas pode mascarar ingredientes suaves", alerta Linguanotto.

3. Pimenta-do-reino verde
Usada seca ou em conserva, vai bem em carnes - é até estrela da famosa receita steak au poivre. "Seu sabor é suave, embora um tanto marcante", diz o chef Luis Fernando Perin, professor da Universidade Anhembi-Morumbi, em São Paulo.

4. Pimenta rosa
Fruto da aroeira, árvore da Mata Atlântica, não é bem uma pimenta. Nem tem gosto ardido. "Ela é aromática e adocicada", afirma Perin. Essa falsa pimenta é macia e bastante usada para decorar pratos. Sua suavidade casa até com saladas.

5. Pimenta-da-jamaica
Nativa da América Central, é bastante aromática e pouco ardida. Seu sabor, segundo os especialistas, lembra uma mistura de especiarias. Pode ser usada em marinados e combina com alimentos mais fortes, como carne de porco.

Fonte - Revista Claudia Outubro/13

A erva certa para cada prato

Hortelã, alecrim, coentro, orégano, manjericão e louro: aprenda onde usar corretamente os temperinhos, dando preferência para as ervas frescas

O pesto é um molho clássico que leva manjericão
Foto: Getty Images

Na hora de preparar a refeição, diante de tantos ervas com sabores marcantes e deliciosos, sempre bate a dúvida sobre qual temperinho combina mais com o ingrediente principal. Para ajudar, explicamos o uso de 5 temperos clássicos, presentes no dia a dia da cozinha brasileira. Além de deliciosas, as ervas também trazem benefícios para o organismo. Confira:
Hortelã
Combina com: chás, molhos, geleias, assados e grelhados. Funciona como: digestivo, analgésico, estimulante e expectorante.
Alecrim
Combina com: pães, sopas, carnes, molhos e legumes. Funciona como: diurético, digestivo, estimulante, cicatrizante, antisséptico e regulador da pressão arterial.
Coentro
Combina com: camarão, molhos à base de limão, moquecas de peixe e frutos do mar. Funciona como: calmante, digestivo e ótimo moderador de apetite.
Orégano
Combina com: pizzas, saladas com tomate e pratos à parmegiana. Funciona como: sedativo, digestivo, diurético, expectorante e estimulante gástrico.
Manjericão
Combina com: molhos e carnes em geral. Funciona como: diurético, antisséptico e broncodilatador.
Louro
Combina com: sopas, peixes, feijão, legumes e lombo assado. Funciona como: digestivo, adstringente, anti-inflamatório e estimulante de apetite.
 

Temperos frescos, uma opção saudável

Sempre que puder, dê preferência para ervas frescas, evitando usar as versões industrializadas, comuns nos supermercados. Desta forma, você traz benefícios para sua saúde. De acordo com testes realizados pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste), os temperos industrializados têm 70% da quantidade de sódio indicada para o consumo diário. "Um perigo para pessoas hipertensas e com problemas renais", alerta o cardiologista Martino Martinelli Filho, do Hospital das Clínicas.
Para evitar excessos, os médicos aconselham usar essas opções vapt-vupt só de vez em quando. Na maioria das refeições, prefira as ervas naturais, que, além de deixarem a comida com sabor e aroma especiais, ainda protegem sua saúde.
 

Faça as ervas durarem mais tempo

O sonho de toda cozinheira é ter uma pequena horta em casa, mesmo que seja em vasinhos. Mas, se não for possível, para que os temperos verdes durem mais, é preciso ter cuidado na hora de conservá-los na geladeira.
O primeiro passo é lavar bem todas as folhinhas. Depois, seque com papel toalha e só então guarde em um recipiente com tampa.

Fonte: Revista Claudia - outubro/2013

8 ervas para incrementar suas receitas Confira a sensação que estas variedades provocam no paladar e saiba quais são as melhores parcerias para elas - de massas a carnes!

1. Cerefólio

Parente da cenoura, tem gosto adocicado, com um fundo de anis. Acompanha bem peixes e frutos do mar. "Misture à manteiga para untar grelhados", sugere Mariana Maronna, professora do curso de gastronomia do Senac, em Águas de São Pedro (SP). Dica extra: use-o no finalzinho do preparo para que a cor e o sabor permaneçam intactos.

 

2. Flor de Nirá

De origem asiática, é muito utilizada na culinária japonesa. A textura assemelha-se à da ciboulette, a cebolinha-francesa, mas o sabor é intenso como o do alho. Crua, vai bem sobre sushi e sashimi. E combina com filé e legumes grelhados. Basta salteá-la numa frigideira com manteiga. "Ela continua intacta e saborosa", afirma Mariana.

 

3. Sabugueiro

Com suas folhas, é possível fazer xaropes concentrados, que aromatizam drinques, molhos para saladas e águas. "Eles podem também ser aproveitados como calda de sorbet de frutas", recomenda Thiago Saldiva, subchef do restaurante Le Bilboquet, em São Paulo. O sabor é forte e levemente amargo.

 

4. Erva-de-Santa-Maria

Da família do espinafre, apresenta perfume forte, sabor ligeiramente mentolado e um pouco de ardência. Usada na cozinha mexicana para temperar feijão com carne moída, harmoniza com ceviches. Tem poder medicinal. "Para cicatrizar a pele, macere as folhas com sal e aplique no local", diz Nelo Linguanotto, da Bombay Herbs & Spices, em São Paulo.

 

5. Folha de Limão Kaffir

Seu sabor azedinho lembra uma mistura de limão com capim-santo. Com pimentas e gengibre, tempera carne de porco, massas e vegetais. Também pode ser usada com curry. Ou simplesmente para finalizar e decorar o prato, sugere Thiago.

 

6. Folha de Curry 

Nativa da Índia e bastante aromática, com um toque cítrico, deve ser usada para temperar pratos à base de legumes e também todos os alimentos que recebem bem a acidez do limão, como frango e peixe.

 

7. Segurelha

Segundo Nelo, da Herbs & Spices, como condimenta os alimentos, trata-se de uma boa alternativa ao sal. Bastante aromática e levemente picante, tem sabor que lembra o do tomilho. Combina com grãos e carnes brancas. "Para amenizar a ardência, misture-a às receitas logo no início do preparo", aconselha Thiago Saldiva.

 

8. Poejo

É ideal para aromatizar sorvetes e cremes doces, dando um gostinho especial a eles. Também faz bonito com carnes fortes, como cordeiro e cabrito, tanto em marinadas como em molhos. "Use essa erva com moderação para o prato não ficar ardido demais", alerta Thiago. O sabor assemelha-se um pouco ao da hortelã.

arte & oficio em momento de solidariedade e alegria.... Festa de Natal da AFR

Agradecemos a AFR - Associação Fluminense de Reabilitação, por mais uma vez nos dar a oportunidade de participar da sua festa de Natal, e poder com isso distribuir um pouco de alegria 

A REABILITARDE já faz parte de nossa história de outros que assim como nós buscam, através do seu trabalho, garantir o sucesso do evento

Este ano, outras empresas vieram se juntar a nós e com isso a festa estava linda e cheia de quitutes e brincadeiras. 

Um Feliz Natal para todos nós e até 2014 ....

PROGRAMA DE AULAS MARÇO/2014

CULINÁRIA PRÁTICA DO DIA-A-DIA - 6 aulas

Início 15/03 - 10 as 13 h

R$ 440,00 pacote de 6 aulas ou aulas individuais R$ 80,00

Público-Alvo:  iniciantes na cozinha e aperfeiçoamento para pessoas que já atuam , mas sentem falta das técnicas básicas
   


aula 1 - CORTES E COCÇÃO DE LEGUMES E FOLHAS 
Dia 15/03- Cortes e cocção de legumes, utilização e higienização de folhas
Preparações: saladas, molhos para saladas e souflê  
aula 2 -  ARROZ E FEIJÃO 
Dia 29/03 - Dicas de preparo e utilização da panela de pressão
Preparações: o trivial, arroz a piamontese e feijão tropeiro
aula 3 - Cortes, caldos e preparos de CARNES VERMELHAS
Dia 12/04 - Preparações: Filet com molho de mostarda, strogonoff, carne assada na cerveja e rocambole de carne moída
aula 4 - Cortes, caldos e preparos de AVES
Dia 26/04 - Preparações: Frango assado, fricassé de frango, salpicão de frango, filét de frango e frango ao vinho
aula 5 - Cortes, caldos e preparos de PEIXES
Dia 10/05 - Preparações: grelhado, assado e bobó de camarão
aula 6 - MASSAS E MOLHOS
Dia 24/05 - Preparações: massas curtas e massas longas, molho ao sugo, molho branco e funghi, empadão e panquecas 

CURSO DE TÉCNICAS DE CONGELAMENTO 
Dias 17 e 24/03 - 14 as 18 h  
2 x  R$ 65,00 ou R$ 120,00 a vista
Programa: Aprenda técnicas de congelamento com segurança, normas corretas de congelamento de legumes, frutas, verduras, laticínios, ovos, pães, bolos e comida pronta





CURSO DE CAKE DESIGNER - Curso Prático - 5 aulas
Cake Designer Anderson Alves
Dias 18 e 25/03 e 1, 8 e 15/04 
2 x R$ 190,00 ou R$ 360,00 a vista
Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos
Programa: Massas de bolo, recheios, coberturas, glacê e pasta americana, massas e pastilhagem para acabamentos, babados e outros. 
Trabalhos com bicos, aplicação de papel-arroz e bolo em andares.


SALGADOS COMERCIAIS INTEGRAIS
Chef Wilson Brandão
Dia 19/03 - 13 as 17 h - R$ 80,00
Programa: Faça da sua lanchonete um comércio saudável! Massa simples e integral, com ela você faz diversos salgados de forno: joelho, esfiha, croissant, pastel de forno, aspiral e várias modelagens. Não percam essa oportunidade de inovar!

CURSO DE TÉCNICAS PARA O PREPARO DE PIZZAS 
Chef Wilson Brandão
Dia 19/03 - Noite -  19 as 22 h - R$ 80,00
Programa: diferentes tipos de massas, 20 tipos de recheios doces e salgados, balanceamento de receitas, incluindo transformações para massa integral e batata baroa.
Técnicas de congelamento e noções de higiene, armazenamento e comercialização


Início 26/03 - CURSO DE DOCES FINOS - 4 aulas
Chef Renata Lima  
14 as 18 h - 2 x R$ 200,00 ou R$ 360,00 a vista
Programa: Técnicas para o preparo de massas, modelagem, acabamentos, comercialização e decoração de doces finos para eventos 
Dia 26/03 - Olho de sogra em flor, doce de banana passa, doce de amêndoa com hóstia e bombom de uva
Dia 27/03 - camafeu de nozes, ouriço, bombom bicho de pé, damasco com ponta de chocolate
Dia 02/04 - laranjinha com doce de gema, chapéu de napoleão, coco em flor, copinho de cereja
Dia 03/04 -  doce de maracujá, xícara de café e deserto

AULA DE BRIGADEIRO GOURMET
Chef Renata Lima 
Dia 31/03 - 14 as 18 h - R$ 100,00
O doce brasileiro, mais famoso do Brasil, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!!
Brigadeiro de Cupuaçu, Brigadeiro de Pistache, Brigadeiro de Gengibre e Brigadeiro de Erva Cidreira

 Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio #gastronomia #cursos

 Utilizamos em nossas aulas produtos

algumas imagens são meramente ilustrativas

Aula do chef Wilson Brandão qualifica profissionais para trabalhar em lanchonete

 O chef Wilson Brandão apresentou mais uma vez todas as técnicas para quem deseja se aperfeiçoar ou mesmo iniciar uma nova atividade, produzindo salgados para lanchonetes

 

Esfirra
Pastel Sorriso
mini-panetone recheado
e outros quitutes apresentados

CANCELAMENTO TREINAMENTO SOBRE USO E CONSERVAÇÃO DE BACALHAU

Informamos que o TREINAMENTO SOBRE BACALHAU agendado pra amanhã, 28/11/2013 está cancelado. Maiores informações favor entrar em contato com a Arte e Ofício Escola de Gastronomia 2621-7227

Confirmando seu talento com Patissier Wilson Brandão

Aula do dia 28/10/2103 com o patissier Wilson Brandão, de tortas Comerciais, mais uma vez trazendo técnicas e qualificando pessoas com interesse em ingressar na área de Confeitaria

EsP

Sucesso e boas vendas para todos os participantes.... próxima aula do Wilson no dia 27/11, Curso de Lancheiro - veja programa neste blog

curso de DOCES FINOS com a chef Renata Lima

Já estamos no terceiro módulo do curso de doces ... e em todos as alunas se encantaram com os doces da chef Renata Lima, que agora vem com as novidades, que iram encantar ainda mais, aula de BRIGADEIRO GOURMET e aula de QUINDIM GOURMET

Para quem ainda não fez o modulo um e dois, aguardem estamos preparando novas turmas e em 2014 teremos ainda mais.

a todas as participantes e em especial as "alunas da Renata" que a cada dia motivam e incentivam o nosso trabalho, o nosso muito obrigada !!!


dessa vez foi você "Maria Lucia" a  aluna sorteada com produtos ARCOLOR ....

 A pedidos iremos repetir, no dia 13/11

aula de ALFAJOR E BEM CASADOS, faça sua reserva

Venha participar conosco dessa ação social - Festa de Natal da AFR - Associação Fluminense de Reabilitação

Aos nossos

alunos e clientes,

Realizamos, a alguns anos, um trabalho como voluntários, junto a Associação Fluminense de Reabilitação - AFR, participando da festa de Natal que eles oferecem aos seus assistidos.

Além de podermos participar de um trabalho social, enquanto empresa, também é um trabalho que muito acrescenta no nosso crescimento pessoal.

Gostaríamos de poder contar com a sua colaboração, nessa ação social, doando um " brinde divertido para fazermos o Camarim de fotos "

Caso deseje maiores informações, entre em contato conosco.

Desde já muito obrigada,

Equipe arte & ofício

programa de aulas NOVEMBRO - 2013

AULA DE QUINDIM TRADICIONAL E SEUS SABORES  - Chef Renata Lima

05 e 06/11  - 14 as 17 h -R$ 100,00
O nome Quindim é de origem africana que significa dengo, encanto. A doçaria portuguesa é feita basicamente de ovos, açúcar e amêndoas. Ao chegar ao Brasil saiu a amêndoa, difícil de encontrar por aqui, e entrou o coco, dando origem ao tão popular e apreciadíssimo quindim. - fonte http://quindimdeiaia.wordpress.com/
Iremos apresentar o quindim em outras versões, para você encantar seus clientes e/ou convidados


Quindim tradicional, 
Quindim de maracujá, 
Quindim de nozes, 
Quindim de coco queimado, 
Quindimde abacaxi e 
Quindim trufado.

CURSO DE CAKE DESIGNER – 5 AULAS

Cake Designer Marina Cianella 

12/11 – 15:30 as 18:30 h – 3a. feira 
R$ 320,00 a vista ou 2 x R$ 175,00

Profissionalize-se na arte da confeitagem de bolos Massa de bolo recheios, coberturas: glacê e pasta americana, massas e pastilhagens para acabamentos: babados, drapeados, babados e outros,  trabalhos com bicos, aplicação de papel arroz e bolo em andares
1  aula teórica e 4 aulas práticas -  projeto final DECORE SEU BOLO

AULA DE ALFAJOR E BEM CASADOS - Fazendo as 2 aulas R$ 80,00

Aula de BEM CASADOS - chef Renata Lima
dia 13/11 - 10 as 13 h - R$ 50,00 - aula individual
bem casados, bem vividos, bem nascidos, bem gostosos ....
Aprenda a fazer o famoso bem casado
Massa tradicional de pão-de-ló, recheios, caldas e banhos de chocolate

Preços, embalagens, conservação e idéias para revenda

Aula de ALFAJOR - chef Renata Lima
dia 13/11 - 14 as 17 h - R$ 50,00 - aula individual
Neste curso você aprenderá o alfajor tradicional com recheio de doce de leite e novas receitas

AULA DE SALGADOS E FINGER FOOD PARA COQUETEL - Chef Ronaldo Masieiro
25/11  - 13 as 17 h -R$ 80,00

Antepasto de Abobrinha

Bolinha de Queijo

Croquete Alemão de Carne

Crocante com creme de Salmão com Alho Poró

Atum em Crosta de Gergelim e molho Shoio

Camarão Crocante

AULA DE BRIGADEIROS GOURMET - Chef Renata Lima
Dia 21/11 - 14 as 18 h - R$ 60,00
O doce brasileiro mais famoso, agora ganha versões, deixando o que já era bom ainda melhor !!
Brigadeiro de pistache, brigadeiro de pé de moleque,  brigadeiro de pimenta e brigadeiro de champagne.

TREINAMENTO sobre uso e conservação do BACALHAU com os representantes dos Pescados da Noruega 
Palestra gratuita - com certificado 
Dia 28/11 - 10 as 12 h

O objetivo do Treinamento é passar o máximo possível de informação sobre Bacalhau. Ele começa falando da História do Bacalhau, como ele é pescado na Noruega, produzido e exportado. Ensina como o produto deve ser conservado nos pontos de venda, armazenado, transportado e até dá dicas

ao consumidor final. Mostramos como identificar, como é classificado e tiramos as dúvidas que vão surgindo durante a apresentação.

curso de LANCHEIRO - Chef Wilson Brandão
Dia 27/11 - 10 as 17 h - R$ 120,00 ou 2 x R$ 75,00

Técnicas de preparo de salgados para bares, lanchonetes e afins, incluindo noções de higiene, congelamento, função dos ingredientes, armazenamento e balanceamento de receitas.

Salgados comerciais fritos – massa básica

Croquete de milho

Quiches, empadas e ramiquins

Joelho, italiano e esfihas

Massa integral

Pastel de forno

Pastel sorriso – tipo folhado

Pastel de feira

Pastel chinês

AULA DE ENTRADAS E FINGER FOOD - Chef Ielda Amaral 
Dia 28/11 - 14 as 18 h - R$ 80,00
Idéias para você oferecer aos seus clientes e convidados nas festas de fim de ano
Deliciosos petiscos servidos sem garfo, faca ou em pequenas porções, servidos em lindos potinhos, que irão agregar mais valor ao visual de sua festa

Canudinho de bacalhau e Espetinho de coalho com melaço

Tabule e Cucuz marroquinho 

Aulas práticas – incluindo apostila, certificado e material

Inscrições antecipadas mediante pagamento

(21) 2621-7227 - arteeoficiogastronomia@gmail.com

#arteeoficio

 Utilizamos em nossas aulas produtos

algumas imagens são meramente ilustrativas

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