CURSO DE GASTRONOMIA

Curso de GASTRONOMIA 
Cozinha para amadores ou profissional

Investimento - 4 x R$ 280,00 
ou a vista  R$ 970,00

por aula - R$ 120,00

10 aulas - 3ª feira - 18:30 AS 21:30

Estamos fazendo cadastro de reserva para iniciar turma  - 5a. feira - 30 h/aula - 14:00 as 17:00h

Público-alvo: iniciantes ou não - com interesse em conhecimentos mais aprofundados de técnicas, ou seja, todos aqueles que gostariam de aprender e dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos

Higiene e segurança alimentar - Logística da cozinha - Equipamentos e utensílios

Elaboração de cardápios - Ficha Técnica - Balanceamento de receitas

Caldos de base 

Cortes e preparo de carnes - bovina, frango e peixe 

Massas e Molhos 

Saladas e molhos

Legumes e temperos

pães e bolos 

Doces 

Preparações práticas 

Aberto para jovens acima de 14 anos 

Aula 1 

Apresentação profissional e dos alunos

Preparo de arroz simples

feijão (uso da panela de pressão)

vegetais: cortes, branqueamento,  refogados e grelhados

Aula 2 - Frango

Salada verde: lavagem, secagem e molho básico e variações

Guarnições: farofa e polenta

Caldo base – frango e legumes 

Limpar e cortar

Preparo de Frango Assado pedaços e peito de frango grelhado

Aula 3 – Carne

Caldo base – carne

Corte de carne

Bifes, mini-rosbife, à milanesa, strogonoff

Guarnições: purê de batata 

Molho base - roux 

  
Aula 4 – Visita Técnica 

Visita guiada ao Hortfruit

Tipos de hortaliças, legumes, verduras e frutas

Dicas de compra

Preparaçãoes extra: Risotto 

Aula 5 - Visita Técnica 

Visita guiada ao Mercado São Pedro

Tipos de peixes e frutos do mar

Dicas de compra

Aula 6 - Peixe - Caldos base - Limpeza e cortes

Peixe empanado

Mexilhão ao vinagrete

Bobó de Camarão

Molho de Camarão

Caldo de Camarão

Aula 7 – Molhos caseiros e Massas

Molho de tomates ao sugo

Molho a bolonhesa

cozimento do macarrão

Aula 8 – Massas e souflet 

Massa básica para empadão e quirches

Massa básica de panquecas: recheio de ricota e espinafre

Aula 9 – Bolo e pães

Bolos caseiros

Pães caseiros

Biscoitos amanteigados

Aula 10 - Doces

  

Teoria – em apostila – esses assuntos deverão ser distribuídos e abordados ao longo de todo curso

Ferramentas e utensílios na cozinha

Higiene e segurança alimentar

Equipamentos e utensílios

Tipos de serviço e modo de servir, etiqueta à mesa

Planejamento de cardápio

Balanceamento de receitas

Como seguir uma receita, glossário de termos, equivalência de medidas

Os temperos e suas funções e aplicações

Conhecendo os alimentos e seus nutrientes

Receitas adicionais: 

Molho para saladas, molho branco (uso e variações) e caldos básicos 

As aulas são independentes, portanto você poderá iniciar em qualquer aula.